Convertissez la fraîcheur des fanes en une bonne petite soupe onctueuse.
Ôtez la tige centrale des fanes . Ne gardez que les sous tiges. Hachez les fanes .
Découpez l'oignon en bouts mi-gros.
Découpez les carottes et les pommes de terre en 4.
Râper un peu de gingembre (disons 3 cm cube)
Saisir l'oignon dans l'huile. Ajoutez les fanes en remuant. Ajouter le gingembre.
Après 4 minutes, toujours en remuant régulièrement , ajouter les pommes de terre.
Ajoutez de l'eau jusqu'à couvrir le tout, pas plus.
Porter à ébullition en touillant de temps à autre . Laissez mijoter 15 minutes à feu moyen/doux.
Salez un peu et ajouter généreusement du poivre.
Mixer la soupe , ajouter un peu de menthe (goutez progressivement) et la crème de coco selon goût en mixant.
Servez!