Pompoenlasagne a la Ricotta

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Pompoenlasagne a la Ricotta

Een lasagne vol kruiden smaak!!

Temps de préparation / Voorbereidingstijd / Preparation time 25 minutes
Temps de cuisson / Koken tijd / Cooking time 20 minutes
Temps total / Totaal tijd / Total time 45 minutes
Auteur / Van / Author: Demosthenes Sagal

Ingrédients / Ingrediënten / Ingredients

  • 1 Pompoen
  • 1 dosje Ricotta
  • tiental (groene) lasagne blaren
  • mild paprikapoeder
  • iets pikant van kruiden; rode curry of curry madras of chilli
  • 1/2 liter melk
  • 1 soeplepel bloem
  • olijfolie
  • parmezan

Instructions / Instructies

  1. Oven voorverwarmen! Circa 200 °c

  2. Snij een grote hoeveelheid pompoen in stukken. (hangt ervan af voor hoeveel personen)

  3. Neem een diepe pan (bij voorkeur met deksel)

  4. Giet flink wat olijfolie in de pan

  5. Neem een soeplepel paprikapoeder en een soeplepel of theelepel (hangt van je smaak af) pikant en giet die bij de olie. Olie verwarmen met kruiden, niet te warm!

  6. Voor de olie verhit is , alle pompoen in de pan doen . peper en zout erop

    Laten bakken tot de pompoen plat is (10 à 15min), mag op zeer warm vuur met deksel laatste 5min

  7. Wanneer de pompoen plat, zet je het vuur af is voeg je de ricotta toe. een heel pak dus.

  8. Even laten staan, minuut of 5

  9. Terwijl maak je bechamelsaus. de gezonde en eenvoudige versie zonder boter. giet +- een halve liter melk in een pot , voeg een soeplepel bloem toe. flink opkloppen. dan pas verwarmen, tot de saus dik genoeg is.

  10. En voila: laagjes maken op volgorde naar eigen wens

  11. Indien te droog nog een glas melk over gieten.

    Parmezan raspen en op het laatste laagje leggen

  12. Oven in!

    Ken uw eigen oven! ik weet niet hoe snel de jouwe gaat. in 't oog houden dus

Pompoen-paprika Curry

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Pompoen-paprika curry met rijst

Een curry recept rechtsreeks vanuit Demosthenes!

Portions / Porties 4
Auteur / Van / Author: Demosthenes Sagal

Ingrédients / Ingrediënten / Ingredients

  • neutraal smakende olie (cocos of zonnebloem)
  • 1 pompoen (1 a 1,5 kg)
  • 5 tomaten
  • 4 rode (punt)paprika's
  • 2 teentjes look
  • 1 grote ajuin
  • 1 duimpje gember
  • 1 koffielepel zwart mosterdzaad
  • 1 soeplepel paprikapoeder
  • 1 soeplepel kurkuma
  • 1/2 koffielepel chillivlokken
  • 250 ml cocosmelk
  • 1 blik tomatenconcentraat

Instructions / Instructies

  1. Doe de olie in een brede gietijzeren pan of pot

  2. Voeg chillivlokken en mosterdzaadjes toe, zodra de mosterzaadjes springen, voeg je de ajuin toe

  3. Ajuin goud laten bakken, versnipperde look en kleine stukjes gember meebakken

  4. Stukjes pompoen toevoegen (blokjes van 1 a 2 cm), 5 min laten bakken

  5. Rode paprika, in fijne reepjes, toevoegen

  6. Rest van de kruiden toevoegen, geheel omroeren

  7. Tomaten in 4 snijden en bovenop de rest leggen zodat bijna alles bedekt is, niet roeren

  8. Deksel erop en 15 a 20 min laten pruttelen

  9. Cocosmelk en tomaten concentraat toevoegen, alles omroeren

  10. Op het vuur laten tot de pompoen bijna helemaal plat is, en samen met de tomaat een stevige saus vormt

Brownies met Rode Biet

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Brownies met Rode Biet

Dit is voor ongeveet 50 blokken.

Voor de afwerking: Een handvol fijngehakte noten naar keuze

Type de plat / Gerecht type / Dish type Dessert
Cuisine / Oorsprong / Origin Terroir
Temps de préparation / Voorbereidingstijd / Preparation time 15 minutes
Temps de cuisson / Koken tijd / Cooking time 10 minutes
Temps total / Totaal tijd / Total time 25 minutes
Auteur / Van / Author: Demosthenes Sagal

Ingrédients / Ingrediënten / Ingredients

  • 220 gr donkere chocolade (minstens 72% cacao) Bio en fairtrade is beter: Belvas of Oxfam zijn oplossingen
  • 159 gr boter
  • 3 eieren
  • 1/2 eetlepel vanillesuiker
  • 1 theelepel zout of minder, naar smaak
  • 100 gr Bloem
  • 2 el (ongeveer 25 g, ongezoete of raw)

Instructions / Instructies

  1. Warm de oven voor op 180 °C.

  2. Smelt de chocolade met de boter op een heel zacht vuurtje. Roer af en toe. Haal de pan van het vuur wanneer alles bijna gesmolten is en laat afkoelen. Klop de eieren met de vanillesuiker op tot een luchtige massa.

  3. Voeg langzaam de gepureerde bietjes en het zout toe en meng goed onder. Meng er het afgekoelde chocoladebotermengsel door.

  4. Doe er de bloem en de cacao bij.

  5. Strijk het mengsel open op een bakplaat met bakpapier, zo’n 1,5 tot 3 cm dik. Maal er een laagje gehakte noten over.

  6. Bak 10 minuten en laat helemaal afkoelen, voor je het gebak in blokjes snijdt.

Notes / Notas

Neem er de tijd voor: chocolade moet langzaam smelten en bakken!
Heb je geen rode biet in huis? Of lust je dat helemaal niet (hoewel je er in de brownie niet zoveel meer van proeft), neem dan evenveel appelmoes: die zoet net zo goed.

Gratin d’Aubergines Mozzarella

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Gratin d'Aubergines Mozzarella

Les aubergines deviennent gourmandes

Type de plat / Gerecht type / Dish type Plat
Cuisine / Oorsprong / Origin Italienne
Temps de préparation / Voorbereidingstijd / Preparation time 10 minutes
Temps de cuisson / Koken tijd / Cooking time 20 minutes
Temps total / Totaal tijd / Total time 30 minutes
Portions / Porties 4
Auteur / Van / Author: Laure

Ingrédients / Ingrediënten / Ingredients

  • 4 Aubergines
  • 6 Tomates à chair ferme
  • 1 grande Echalotte
  • 4 branches de Romarin
  • 20 feuilles de Basilic
  • 8 petites tranches de jambon cru italien optionnel
  • 400 gr de Mozzarella
  • 1 botte de Roquette pour accompagner

Instructions / Instructies

  1. Préchauffez le four à 200 degrés.

  2. Coupez les aubergines en deux et placez dans un plat allant au four.

  3. Badigeonnez les aubergines d'huile d'olive, salez, poivrez et placez-les au four durant 20 minutes. Surveillez cette cuisson car elle dépend de la taille des aubergines. Elles sont prêtes quand elles sont dorées.

  4. Durant la cuisson, préparez une sauce tomate avec les tomates concassée, les échalottes, le basilic et le romarin: 

    - Découpez les tomates en petits dés. Ecrasez-les avec une fourchette dans un bol pour les concasser. Inclinez le bol et filtrez à la fourchette (au au dessus d'un tamis) pour vous débarasser de l'excès d'eau au besoin.

    - Découpez les échalottes en petits dés. Les faire revenir dans une poele dans de l'huile d'olive à feu doux.

    - Ajoutez les tomates concassées, salez et poivrez. Ajoutez quelques feuilles de basilic et le romarin.

    - Laissez mijoter couvert durant 15 minutes, touillez de temps à autre.

  5. Retirez les aubergine du four lorsqu'elles sont dorées.

  6. Suivant la saison, les aubergines peuvent donner plus ou moins de jus. Otez l'excédent de jus et goutez:. Si le jus est très amer, parsemez les aubergines légerment de sucre.

  7. Optionellement, disposez une tranche de jambon cru italien sur chaque demi aubergine.

  8. Nappez les aubergines de la sauce tomate.

  9. Couvrez-les de tranches de mozzarella.

  10. Remettez le plat d'aubergines au four pour les faire gratiner. Utilisez éventuellement la fonction 'grill' du four mais surveillez bien.

  11. Servez accompagné d'une petite salade de roquette assaisonée à votre goût.

Purée de Chou Rave au Persil

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Purée de Chou Rave au Persil

Un accompagnement original qui change de la sempiternelle purée de pommes de terre.

Type de plat / Gerecht type / Dish type Plat
Cuisine / Oorsprong / Origin Terroir
Temps de préparation / Voorbereidingstijd / Preparation time 10 minutes
Temps de cuisson / Koken tijd / Cooking time 30 minutes
Temps total / Totaal tijd / Total time 40 minutes
Portions / Porties 4
Auteur / Van / Author: Xavier

Ingrédients / Ingrediënten / Ingredients

  • 2 Chou Raves
  • 1 Gousse d'Ail ou moins selon le goût!
  • 15 cl de creme fraîche
  • 1 botte de Persil Plat
  • 1 pincée de noix de muscade optionnel
  • 1 pincée de poivre noir
  • 25 gr de beurre

Instructions / Instructies

  1. Préparez une casserole à pression en y plaçant un panier prévu pour y cuisiner à la vapeur. Ajoutez de l’eau jusqu’à la limite du niveau du panier.

  2. Pellez et découpez le Chou Rave en dés de 3x3cm. Placez le chou et l’ail dans la casserole à pression. Fermez et faire chauffer à ébullition (+/- 30 minute en tout). Surveillez bien la casserole à pression, diminuer le feu lorsqu’elle siffle bien entendu.

  3. Pendant la cuisson, préparez les feuilles de persil plat en ôtant les tiges les plus dures.

  4. Battre la crème fraîche pour la rendre un peu consistante (mais pas dure).

  5. A la fin de la cuisson, retirez les gousses d’ail et découpez-les avec un couteau pour ensuite les écraser avec un peu de sel.

  6. Placer le chou rave, la pâte d’ail, la crème, le persil, la noix de muscade, le sel et le poivre dans une poêle à bord (pas une poêle à crêpes !). Laissez mijoter à feux doux en mélangeant doucement durant 3 minutes.

  7. Finalement, verser le tout dans un robot mixer pour en faire une purée (alternativement : écraser au presse-purée). Un fois bien écrasée, réchauffer la purée avec un peu de beurre avant de servir en accompagnement d’une viande, d’un poisson ou d’un végé-burger ;-).

Pesto de Fanes de Fenouil

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Pesto de Fanes de Fenouil

Un pesto multi-usage: pour napper un poisson grillé ou des pâtes, voir même pour un mélange étonnant en salade de fruits.

Type de plat / Gerecht type / Dish type Plat, Snack
Cuisine / Oorsprong / Origin Méditerranéenne
Temps de préparation / Voorbereidingstijd / Preparation time 10 minutes
Temps total / Totaal tijd / Total time 10 minutes
Portions / Porties 4
Auteur / Van / Author: Xavier

Ingrédients / Ingrediënten / Ingredients

  • Les fanes d'un Fenouil
  • 1 gousse d'ail
  • 4 Noix
  • 1 c. à soupe de gingembre coupé en fine lamelles
  • 1 pincée de gros sel
  • 1/2 jus de citron, un peu de son zest
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive

Instructions / Instructies

  1. Placer tous les ingrédients que je vous cite ci-dessous dans un robot mixer.

  2. Découpez et peler un morceau de gingembre (à peu près 3 cm sur 3 cm). Coupez en fines lamelles.

  3. Préparez la gousse d'ail en la pressant et émiettez les noix.

  4. Pressez un demi citron et un peu de son zest dans le mixer.

  5. Mixer le tout en prenant la peine de bien ramener les excédents régulièrement vers le milieu du mixer avec une spatule adéquate.

  6. Lorsque la consistance devient bien homogène, ajouter l’huile progressivement. Le pesto est prêt quand tout est bien mélangé en une pâte molle.

  7. C'est prêt : essayez sur des pâtes, sur un poisson grillé, voir même en assaisonnement léger dans une salade de fruits!

Salade de Fenouil aux Agrumes

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Salade de Fenouil aux Agrumes

Une salade qui sent bon et qui rafraîchi. En accompagnement d'un poisson ou en plat léger.

Conservez les fanes du fenouil et congelez-les comme de l'aneth!

Type de plat / Gerecht type / Dish type Entrée, Plat
Cuisine / Oorsprong / Origin Terroir
Temps de préparation / Voorbereidingstijd / Preparation time 10 minutes
Temps total / Totaal tijd / Total time 10 minutes
Portions / Porties 4
Auteur / Van / Author: Nathalie

Ingrédients / Ingrediënten / Ingredients

  • 1 Salade ou du Mesclun
  • 1 Fenouil
  • 2 Oranges ou un mix orange-pamplemousse on en trouve qui ne viennent pas du bout du monde en magasin bio
  • 3 Oignons bottes Ou un oignon rouge
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique - suivant le degré de douceure voulue
  • 20 gr de copeaux de parmesan Optionel, je n'en met pas

Instructions / Instructies

  1. Disposez les feuilles de laitue ou de mesclun sur les assiettes.

  2. Découpez le fenouil en 2 dans la largeur. Râpez les morceaux sur la lame fine d’une ‘mandoline’. Vous obtenez de fines lamelles de fenouil.

    Parsemez le fenouil sur les feuilles de salade.

  3. Pelez les oranges (et/ou le pamplemousse) en ôtant bien le zest blanc amer. Réserver 2 quartiers et placez les autres sur le fenouil.

  4. Emincez les oignons et parsemez les sur chaque assiette.

  5. Dans un bol, mélangez énergiquement l’huile, le vinaigre et le jus des 2 quartiers réservés. Versez sur les assiettes ou proposez séparément (je préfère verser pour offrir le goût voulu d’emblée).

  6. Ajoutez du poivre selon le goût. Optionnellement, disposez quelques copeaux de parmesan.

Navet Golden Ball Caramelisé

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Navet Golden Ball Caramelisé

Beaucoup de douceur, un plat rond en bouche qui ne sera pas un navet pour vos convives!

Type de plat / Gerecht type / Dish type Entrée, Plat
Cuisine / Oorsprong / Origin Terroir
Temps de préparation / Voorbereidingstijd / Preparation time 10 minutes
Temps de cuisson / Koken tijd / Cooking time 8 minutes
Temps total / Totaal tijd / Total time 18 minutes
Portions / Porties 2
Auteur / Van / Author: Nathalie

Ingrédients / Ingrediënten / Ingredients

  • 1 Navet Golden Ball
  • 1 gros Oignon ou 5 oignons botte
  • 5 branches de Thym frais
  • 50 gr de beurre ou plus ou moins suivant le goût
  • 4 c. à café de miel à dosé également suivant le goût
  • 2 pincées de sel

Instructions / Instructies

  1. Peller et couper le navet golden ball en petit cubes (1cm³ par exemple)

  2. Peller et émincer l'oignon finement

  3. Mettre beaucoup de beurre dans une poêle et faire revenir le navet et l'oignon avec les branches de thym. Astuce: frotter les branches de thyms contre le navet et l'oignon pour bien libérer l'arôme avant de commencer à cuire.

  4. Laisser fristouiller le tout en touillant de temps en temps. Piquer avec une fourchette: lorsqu'elle s'enfonce dans le navet facilement et que les oignons sont bien caramélisés, ajouter du miel et un peu de sel. Bien touiller et servir directement.

Curry de Chou-Fleur au yaourt

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Curry de Chou-Fleur au yaourt

Le plat qui relève le chou-fleur tout en lui gardant son goût. Il convoque des épices de garde (sèches) et réveille les images de grands espaces et de montagnes arides. Fermez les yeux et voyagez au nord de l'Inde et du Pakistan.

Type de plat / Gerecht type / Dish type Plat
Cuisine / Oorsprong / Origin Indienne
Temps de préparation / Voorbereidingstijd / Preparation time 15 minutes
Temps de cuisson / Koken tijd / Cooking time 40 minutes
Temps total / Totaal tijd / Total time 55 minutes
Portions / Porties 4
Auteur / Van / Author: Xavier

Ingrédients / Ingrediënten / Ingredients

  • 100 g de beurre du "ghee" c'est mieux, mais à moins de le faire soi-même, difficile d'en avoir ici
  • 1 gros chou-fleur
  • 100 g de yaourt
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 4 feuilles de laurier
  • 30 cl d'eau
  • 2 c. à soupe de feuilles de coriandre ciselée
  • 6 clous de girofle
  • 6 grains entiers de poivre noir
  • 1 cardamone noire
  • 2 cardamone verte
  • 1 c. à café de graines de coriandre
  • 1 c. à café de graines de cumin
  • 1 c. à café de poudre de piment chili
  • 2 pincées de sel

Instructions / Instructies

  1. En accompagnement, vous pouvez préparer du riz (au cuiseur) ou des pommes de terres. Pensez à lancer la cuisson à temps pour être synchronisé avec le plat.

  2. Découpez le chou-fleur en petits bouquets. Vous tenterez de maintenir cet aspect 'bouquets'. Pour les tiges plus épaisses du bas, découpez-les en petits morceaux de +/- 4 cm.

  3. Découpez les oignons en petits morceaux bien fins. Pressez l'ail dessus, salez.. 

  4. Dans une casserole (en fonte émaillée, c'est mieux), faire fondre 25 g de beurre, y faire revenir le chou-fleur 5 minutes à feu doux.

  5. Ensuite, prélevez le chou-fleur avec un écumoire et placez-le dans un bol plutôt étroit et le plus en hauteur possible. Versez le yaourt sur le chou-fleur.

  6. Faites chauffer le reste du beurre dans la casserole et y faire revenir l'oignon-ail, ajouter le laurier et toutes les épices sauf le piment chili. Pensez à bein touiller.

  7. Quand la préparation est chaude, incorporez le piment chili.

  8. Ajouter le chou-fleur+yaourt à la préparation très délicatement et remuez avec autant d'attention pour bien tout mélanger sans broyer le chou-fleur. Laissez cuire 10 minutes sur un feu doux.

  9. Faite chauffer l'eau et ajoutez à la préparation. Laissez ensuite frémir pendant 25 minutes de plus. Remuez de temps en temps. Le plat est prêt lorsque le chou-fleur est tendre. Servez dans des bols chauds, parsemez de la coriandre ciselée.

Poulet au Concombre

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Poulet au Concombre

J'avoue que j'étais très réfractaire aux foies de volailles avant de découvrir ce plat grâce à Nathalie. Il apporte la fraicheur du concombre et une harmonie des textures. Un plat pour l'été, ça tombe bien pendant la saison du concombre !

Ceci est un plat léger. Si vous désirez un repas plus consistant, vous pouvez l'associer à une entrée accompagnante.

Type de plat / Gerecht type / Dish type Plat
Cuisine / Oorsprong / Origin Chinoise
Temps de préparation / Voorbereidingstijd / Preparation time 15 minutes
Temps de cuisson / Koken tijd / Cooking time 10 minutes
Temps total / Totaal tijd / Total time 25 minutes
Portions / Porties 4
Auteur / Van / Author: Xavier

Ingrédients / Ingrediënten / Ingredients

  • 250 g de blanc de poulet bio
  • 200 g de foie de poulet bio
  • 200 g de champignons ("de paris")
  • 1 concombre
  • 2 gousses d'ail (ou de l'aillette)
  • 7 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de bouillon de légume (relevé à la volaille,si vous faites cette recette à partir d'un poulet entier, il y a matière)
  • 1 c. à soupe de sauce soja (noire)
  • quelques pincées de sel et de poivre
  • 2 c. à café de sucre
  • 1 c. à soupe de sauce de haricots jaune (optionnel - n'allez pas en acheter juste pour ce plat)
  • 1 c. à soupe de xérès sec (optionnel)
  • 1 blanc d'oeuf (optionnel, c'est pour le liant)

Instructions / Instructies

  1. Découpez les foies et les blancs en petits dés (1 cm³). Sallez légerement et badigeonnez-les de blanc d'oeuf.

  2. Coupez les champignons et le concombre en dés de 1 cm³.

  3. Faire chauffer un work (ou une poele à bord hauts) avec 4 cuillères à soupe d'huile. Une fois chaud, ajoutez la viande et faire cuire à feux très vif durant 2 minutes. Bien remuer. Réservez le wok hors du feu.

  4. Refaire chauffer le wok, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile, y verser les champignons dès que le wok est chaud. Cuire à feu moyen pendant 1 minute. Réservez avec la viande.

  5. Finalement, dans ce même work, mettre 2 cuillères d'huile, y presser l'ail, y ajouter la sauce soja, la sauce haricot, le sucre, deux pincés de sel et de poivre, le bouillon. Remuez bien pour obtenir une sauce homogène.

  6. Augmentez le feu et ajouter la viande, les champignons et les dés de concombre (doucement, le bouillon est chaud).

    Faire revenir en remuant (ajoutez le xérès optionnel) cela pendant 6 minutes.

    C'est prêt! Mangez chaud.